偏酒石酸生产厂家 陕西西安食品级偏酒石酸详细介绍
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偏酒石酸酸度调节剂,可按生产需要适量用于葡萄罐头、食品饮料。
1. 葡萄汁含有0.21%~0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙,遇冷则析出结晶,坚硬如石,故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。
2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用,在糖水中存在络合平衡,稳定系数较小,可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。
3. 因本品难溶于水,通常需加热至沸方可溶解,具体可按1:51加水,煮沸5min并不断搅拌,溶解后立即冷却至室温,过滤。应2d内用完。
4. 生产葡萄罐头时,应待糖水冷却至50℃以下时加入,并避免使用金属容器。
用量 用于葡萄罐头,实际使用时添加量约20g/kg。
酒石酸在高温下失水聚合而成。用酒石酸在168~172℃下烘烤3.5h后自然冷却而成。
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